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品鉴葡萄酒的方法,如何品鉴葡萄酒

  • 2021-01-29 10:16:23
  • 来源:有谷健康商城
  • 作者:小谷
【摘要】:葡萄酒品鉴文化悠久而深厚,很多朋友不知道品鉴葡萄酒从何入手,如何才能像葡萄品鉴高手那样快速识别葡萄酒的类别,特点等等。

葡萄酒品鉴文化悠久而深厚,很多朋友不知道品鉴葡萄酒从何入手,如何才能像葡萄品鉴高手那样快速识别葡萄酒的类别,特点等等。其实对于品鉴葡萄酒来说天份再怎么出众也是有限的,大多数看上去神奇的盲品葡萄酒,都是经过长时间尝试和训练的结果。

品鉴葡萄酒的方法.jpg

这个品鉴葡萄酒的方法被称为BLIC——平衡(Balance),余味(Length),浓郁度(Intensity)和复杂度(Complexity)。


1、平衡(Balance)


顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的相互配合。平衡是一瓶酒给人带来愉悦的基本前提,一款具有平衡度的葡萄酒,能不费吹灰之力地将葡萄酒中的各种元素聚集起来,却不会让任何一个独占鳌头,酸度、酒精、单宁(涩度)、甜度、果香的平衡是一瓶优质的葡萄酒奇妙之处。好的葡萄酒中各个元素都不会显得太过刻意。她能够让你清晰地感受到各种味道的存在,没有任何一个维度表现得过于突兀,各种风味都可以完美的融合。


2、余味(Length)


余味是判断一瓶酒好坏的重要标准之一,余味也有标准,从时间来看,一般来说3-5秒的余味都是短回味,5-6秒中等,如果能持续7秒以上,那就是非常棒的葡萄酒了。余味是指在你把口中的酒咽下去或者吐掉后,剩下的那种唇齿留香的感觉。通常可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的、浓郁的”等词汇来形容。真正出色的葡萄酒,这时才是开始表达自我的时刻,其滋味绝不会瞬间消殒,反而会袅袅不绝。对葡萄酒而言,良好的酸度通常是呈现绵长余味的必要条件。

品鉴葡萄酒的方法.jpg

3、浓郁度/集中度(Intensity)


浓郁度是葡萄酒爱好者最容易识别的。很多朋友在品尝完葡萄酒后,都会指出这款葡萄酒品味是浓还是淡。其实浓郁度是分为嗅觉的浓度和味觉的浓度,这两部分浓度之间没有必然的关联。这是指各种香气的富裕和集中程度。醇厚饱满却不张扬。我们经常用来夸赞美食用的词语比如醇厚、饱满、芬芳,都是浓郁度/集中度的体现。有时候一款葡萄闻起来很深沉,但品尝起来,却发现浓郁度一般,也会发现有时闻起来香气很淡,但是对味蕾的感觉却很厚重,毋庸置疑,葡萄酒浓郁度越高,酒品质就越好。


4、复杂度(Complexity)


相比浓郁度来说,复杂度要难懂也难掌握得多,判断复杂度一般需要专业的葡萄酒训练,从而具备区分葡萄酒复杂度的能力,复杂度指一款酒中香气的多样性和层次感,复杂度极其高的酒会有非常多的层次,甚至于像无底洞一样。每当你闻到一些香味的时候,又会发现新的东西,就像寻宝一样有趣。一般来说,葡萄酒只要有三四种味道的变化,就可以说具备良好的品质,而一款品质出色的葡萄酒,就会有十几种甚至几十种复杂的味道。


最后,喝葡萄酒如同中国的茶道,常喝自然就可以分辨出各种听起来复杂难懂的专业术语。做自己的品酒师是很快乐的事!


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